segunda-feira, 3 de agosto de 2009

Promover Higiene alimentar e Segurança


"A montante de uma refeição equilibrada deve estar sempre uma culinária responsável e que começa, também, na prática de bons hábitos de higiene. A educação é a melhor forma de gerar hébitos sanitários saudáveis, como o uso de protecção para a cabeça, no caso dos cozinheiros em restaurantes ou empresas de catering, e isto aplica-se a qualquer pessoa que cozinhe, à separação entre os alimentos cozinhados e os crus, que não devem estar juntos na mesma superfície, devido à iminente contaminação de microrganismos, chamada contaminação cruzada.


Segurança significa cumprimento destas e outras regras, mas implica, acima de tudo, que se preste atenção ao rumo da alimentação e do estilo de vida.


Implementação do sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo. Este sistema deve ser a opção para as empresas do sector alimentar. Tem como objectivo básico principal a prevenção com a identificação dos perigos potenciais à segurança dos alimentos (com uma avaliação e controlo), assegurando a produção e a distribuição de alimentos seguros (isentos de possíveis contaminações) de modo a não provocar danos à saúde e/ou integridade ao consumidor"

terça-feira, 28 de julho de 2009

"Saber comer é uma necessidade!"




A presidente da Associação Portuguesa dos Nutricionistas, Alexandra Bento, escreveu um pequeno texto acerca da importância de saber comer. Aqui deixo alguns excertos, pois é vital a necessidade de que as pessoas tenham consciência acerca desta problemática...




"Sabia que a obesidade foi considerada pela Organização Mundial de Saúde como a nova epidemia do séc. XXI? Em Portugal, mais de 50% da população adulta sofre de excesso de peso, sendo que desta, cerca de 14% é obesa. Em 2025, se nada for feito em contrário, estima-se que 50% da população mundial será obesa. Isto quererá dizer que 50% da população mundial, provavelmente, sofrerá das chamadas doenças crónicas não transmissíveis, como o cancro, os problemas cardiovasculares e a diabetes.

A obesidade é uma doença multifactorial, que pode envolver aspectos genéticos, metabólicos, culturais, psíquicos, hormonais e comportamentais. No entanto, a principal causa deve-se a sucessivos balanços energéticos positivos, em que a quantidade de energia ingerida é muito superior à dose gasta pelo organismo.



A prevenção da obesidade consegue-se através de mudanças no estilo de vida, que assentam fundamentalmente, na reestruturação dos hábitos alimentares e no aumento da actividade física.


A alimentação deve ser equilibrada, completa e variada, seguindo as orientações da nossa nova Roda dos Alimentos.



Deve-se resumidamente:
  • Reduzir a ingestão de alimentos ricos em açúcar e/ou gordura (sobretudo ácidos gordos saturados e colesterol, gorduras sólidas e gorduras hidrogenadas e sobreaquecidas)
  • Dar preferência ao peixe e às carnes magras

  • Aumentar a ingestão de cereais completos, frutos e vegetais
  • Aumentar o consumo de cálcio através do consumo de lacticínios magros

  • Evitar bebidas alcoólicas e refrigerantes, optando pela ingestão abundante de água, chás ou infusões (sem adicionar açúcar) ao longo do dia

  • Reduzir o consumo de sal, recorrendo a especiarias e ervas aromáticas para tempero

  • Praticar no mínimo 5 refeições diárias, nunca esquecendo o pequeno-almoço

  • A par da alimentação deve-se praticar pelo menos 30 minutos diários de exercício físico moderado.

A leitura atenta dos rótulos dos produtos alimentares, escolhendo aqueles que oferecem menor valor energético, também pode ser um auxílio precioso, a par do domínio de técnicas de confecção culinária de excelência!"

segunda-feira, 27 de julho de 2009

Sabia que o cérebro humano pode predizer o conteúdo em gordura de um alimento a partir de informação visual?



Um recente estudo científico revela que o cérebro humano é capaz de predizer o conteúdo energético e de matéria gorda dos alimentos com um simples olhar.



Na investigação participaram adultos saudáveis aos quais se pediu que distinguissem entre diferentes imagens, enquanto se media a sua actividade cerebral mediante electroencefalogramas. As imagens de alimentos estavam subdivididas em alto e baixo conteúdo lipídico, informação que era desconhecida pelos participantes.




Após somentes 200 milésimas de segundo depois de ver as imagens, o cérebro distinguiu entre alimentos de alto e de baixo conteúdo lipídico. Os resultados dos electroencefalogramas revelam que as regiões cerebrais associadas à tomada de decisões e à avaliação da recompensa respondem com mais intensidade perante alimentos com alto conteúdo de gordura.
Assim, a informação relacionada com a avaliação da recompensa - associada neste caso à quantidade de energia ou ao conteúdo em gordura - é tratada com rapidez e em paralelo com as regiões cerebrais que participam na categorização e na tomada de decisões.




Os conhecimentos adquiridos graças a este estudo permitirão uma melhor compreensão dos processos de avaliação e eleição dos alimentos por parte dos seres humanos




Retirado de "nesvida"

terça-feira, 5 de maio de 2009

Produtos Naturais com falta de controlo


"Produtos Naturais em 48 lojas mal aconselhados e sem controlo" foi capa da revista "Teste Saúde" de há uns largos meses atrás, mas é um assunto que volta a estar em voga nestes últimos dias.

O estudo da DECO concluiu que os estabelecimentos de venda de produtos naturais (escolhidos aleatoriamente e entre eles: lojas dieetéticas, ervanárias, farmácias e parafarmácias) não estão preparados para ajudar o consumidor pois entre 96 visitas, apenas em 30 estabelecimentos foi possível receber orientações irrepreensíveis para a saúde. Todos estes estabelecimentos foram testados em duas situações: cansaço na gravidez e depressão. Descrevo adiante uma delas:

O suposto paciente afirmava sofrer de depressão já diagnosticada pelo médico e pretendia comprar hipericão, conselhado por um amigo, já que não sentia melhoras com o medicamento receitado pelo médico.
- 23 dos estabelecimentos não venderão e aconselharam a continuar o tratamento e a falar com o médico
- 12 venderam hipericão, que apresenta risco de interacção com antidepressivos
- 6 venderam outros produtos que também apresenta perigosa interacção com antidepressivos; em 2 destes venderam, mas aconselhando a abandonar a toma do antidepressivo. Evitaram interacções, mas assumiram o papel de médico o que é condenável
- 7 dispensaram produtos sem interacções conhecidas com antidepressivos

Perante esta grave situação, parece-me cada vez mais importante o consumidor exigir o controlo também dos produtos naturais através da criação de regras para os locais de venda, formação dos profissionais, rigor na classificação, etc.

Ensinem os pequeninos a gostar de coisas boas!


Ensinar as crianças a gostar desde cedo de legumes, de frutas ou de outras coisas BOAS é encarado por muitos (pais,encarregados de educação,escolas) como uma tarefa impossível.
E porquê?

  • "Porque é muito fácil convencermos as crianças a comer o segundo bolo, mas muito difícil convencê-las a comer a segunda sopa - facto este que está directamente relacionado com a sensação de saciedade que cada um deles provoca"
  • Porque nem sempre os pais são o melhor exemplo e é essencial ter a noção de que serão sempre eles e os principais modelos de aprendizagem dos filhos. Logo, se o pai e a mãe não comem a sua sopa ou a sua salada durante a refeição...porque haverão as crianças de a comer? É só nisto que elas pensam!
  • Porque nos nossos dias não é assim tão fácil mostrar-lhes de onde vêm as "couvinhas" e as cenourinhas dada a raridade de espaços ao ar livre que possibilitem aos pais exemplificar-lhes o que é uma horta e como tudo aquilo é tão saudável
  • Porque muitos pais pensam que é extremamente difícil fazer algo criativo com legumes ou frutas, que tudo demora imenso tempo e não é compensatório...apenas se esquecem que daqui a alguns anos a percentagem de doentes cardiovasculares (DCV) será assustadora...e neles poderão estar os seus filhos - situação esta, evitável!
Obviamente que não vamos dizer as crianças para comerem legumezinhos, frutinhas e outras coisas saudáveis em vez de paniques, croissants ou batatas fritas para que daqui a 20 anos não tenham DCV...mas podemos continuar a fazê-los acreditar que as cenouras poêm os olhos bonitos...por exemplo!

O objecto não passa por fazerem estas belas construções indicadas abaixo...esta são só algumas imagens que podem fazer chegar aos vossos meninos...e no próximo post sugeriremos alguns pratos fáceis/atraentes/saudáveis !!

(
Post inspirado na palestra da Dra.Ana Vieira - Colóquio S.O.P.A.S. Obrigada pela excelente apresentação que nos proporcionou)



O que de saudável se pode tirar destas dietas selvagens?


Certamente que muitos de vocês (tal como eu..) não tinham ideia da complexidade do cardápio de todos estes bichinhos!
Também com ele podemos aprender qq coisinha. Ora vejam e comentem...

http://sic.aeiou.pt/programasInformacao/scripts
/videoplayer.aspx?ch=receitascruzadas&videoId
={EFA13DBC-479A-4701-9A28-616A77224F35}

quarta-feira, 15 de abril de 2009

Benefícios do óleo de fígado de bacalhau!


Este é um produto alimentar com uma história bem conhecida, que se estabeleceu inicialmente nas comunidades das zonas costeiras de pesca - Escócia, Islândia, Noruega e Gronelândia - há centenas de anos, quando era usado para proteger do frio agreste que caracteriza estas zonas do Globo.


Este óleo é extraído do bacalhau cozinhado, assim como os óleos de peixe são extraídos de tecidos cozinhados de peixes gordos. No entanto, a composição do óleo de fígado de bacalhau e dos outros óleos de peixe é diferente, daí o interesse desta associação única e complementar: o óleo de fígado de bacalhau é mais rico em vitaminas lipossolúveis A e D, enquanto os óleos de peixe são mais concentrados em ácidos gordos ómega-3.










Adaptado da revista "Saúde e bem-estar"

segunda-feira, 13 de abril de 2009

Os ovos da Páscoa!!!



A Organização Mundial de Saúde (OMS) classifica o ovo como substituto da carne e do peixe. Por ser um alimento de baixo custo, de fácil preparação e digestão, pode ter especial interesse para pessoas mais velhas.



A gema é rica em vitaminas do complexo B, nomeadamente B12, com especial importância para vegetarianos, e vitaminas A e E, que ajudam a retardar processos degenerativos. É também uma das poucas fontes alimentares de vitamina D, fundamental à saúde dos ossos. Presentes na gema estão ainda importantes minerais como o ferro, o zinco, o selénio...



A sua riqueza proteica concentra-se sobretudo na clara, onde está também presente a lecitina - emulsionante natural, que diminui a absorção de colesterol, contrabalaçando o que é fornecido pela gema. A lecitina é ainda rica em colina, importante para a memória e para a vivacidade cerebral.


Vários estudos demonstram que a ingestão de 3 a 4 ovos por semana, inseridos num padrão alimentar saudável, não interfere com os níveis de colesterol do sangue. O mais importante é a moderação!


Dica - Em receitas que contêm muitos ovos, para reduzir a quantidade de colesterol pode substituir algumas gemas por 2 claras ou por 1 colher de sopa de farinha maisena ou custarda.


Símbolo de uma "nova vida", o ovo está desde cedo associado à Páscoa!





Retirado de "Sabores Mediterrânicos"

sexta-feira, 3 de abril de 2009

O iogurte no Mundo...




Actualmente em todo o mundo consomem-se cerca de 400 tipos diferentes de iogurte, porque cada povo e cada país fizeram a sua própria interpretação do produto, transformando-o consoante as suas próprias tradições culturais e religiosase o seu modelo dietético.

Em alguns países, o leite fermentado pode vir duluído com alguma água, dando origem a uma bebida refrescante, como acontece, por exemplo, nos países árabes. A essa bebida pode-se juntar sal, açúcar, especiarias ou fruta, para melhorar o sabor. Os principais exemplos são o iogurte líquido e o lassi, bebida gelada com iogurte de origem grega. Estes são povos que preparam o iogurte utilizando métodos tradicionais. No Líbano, por exemplo, o iogurte concentrado é sagado, pressionado em forma de bola, seco ao sol e conservado em óleo. Um outro método de conservação do iorgurte é através de fumeiro. No Irão, Síria e Turquia, o iogurte concentrado vem misturado com produtos derivados do trigo, e seco ao sol para se extrair o kishk.
Lassi

sábado, 7 de fevereiro de 2009

Os benefícios do chá verde!


Seja Verão ou Inverno, todas as estações do ano são boas para beber chá verde. São vários os benefícios para a saúde reportados a este chá milenar...e a responsabilidade está nas catequinas presentes na planta. As catequinas do chá verde conferem uma protecção natural contra as doenças cardiovasculares, ao mesmo tempo que são um forte aliado para todos os que querem reduzir a gordura abdominal.


Assim, ao mesmo tempo que está a beber uma chávena de chá verde pode estar a proteger o seu organismo dos efeitos nocivos da poluição ou dos maus hábitos alimentares, pois as catequinas, um fitonutriente da família dos polifenóis, tem uma forte acção antioxidante. E como, de todos os chás, é o menos fermentado, preserva assim uma maior quantidade de catequinas.


As catequinas ajudam a proteger as células e os órgãos vitais do efeito nocivo dos radicais livres. Por outro lado, podem ajudar a reduzir, de forma natural, alguns factores de risco associados ao desenvolvimento das doenças cardiovasculares e alguns tipos de cancro.


Além disso, a relação directa entre estes antioxidantes naturais do chá verde e a possibilidade de controlar o peso, desde que integrada numa alimentação equilibrada, está provada em inúmeros estudos científicos.


Na verdade, é possível encontrar estes protectores naturais em outros alimentos como a fruta, os produtos hortícolas ou mesmo o cacau, embora em menores quantidades. O chá verde contém uma maior quantidade de catequinas e por isso actua de uma forma mais eficaz no organismo. Inclusive, já existe no mercado chá verde com o dobro das catequinas.

quarta-feira, 4 de fevereiro de 2009

Truques e dicas para consumir abacate

O abacate é rico em vitaminas, antioxidantes, fibras, minerais e gorduras insaturadas...
  • Para conservar o fruto como um todo - quando está maduro deve-se colocá-lo no frigorífico a uma temperatura de 6 º C, durante cerca de 2 dias. Se estiver verde, pode-se mantê-lo no frigorífico durante cerca de 10 a 15 dias.

  • Para saber quando está maduro - Apalpar levemente.

  • Para preservar a polpa - esmagar a polpa e colocar algumas gotas de sumo de limão.

  • Para não oxidar (ficar preto) - o abacate deve ser aberto apenas quando se for consumi-lo e evitar a exposição ao ar.

Curiosidades sobre o côco


Embora ainda não seja comprovado, parece que o côco foi introduzido no Brasil pelos portugueses no século XVI.


O fruto do coqueiro é grande, com uma camada externa grossa e fibrosa, e tem no meio uma “noz”, que constitui o côco propriamente dito. Essa “noz”tem forma ovalada, com uma das pontas mais dura e pontiaguda. A casca castanha e dura cobre a camada interna, branca e macia, com cerca de 2 cm de espessura, chamada polpa. Dentro desta última camada há um líquido esbranquiçado, conhecido como a água de côco. Do côco, tudo é aproveitável.

Promoção da Saúde no Local de Trabalho



O Programa de Promoção da Saúde no Local de Trabalho já existe em alguns países da Europa e está agora também disponível em Portugal por intermédio da Associação Portuguesa dos Nutricionistas (APN).


Sabia que se uma empresa implementar um programa de promoção da saúde no local de trabalho pode reduzir entre 25 a 30% as despesas com os custos médicos e taxa de absentismo, apenas num período de 3 a 6 anos?

Numa altura em que se fala cada vez mais das doenças crónicas não transmissíveis, é importante chamar a atenção das empresas para o facto de que ao tomarem medidas relacionadas com a alimentação dos seus trabalhadores, estão a contribuir não só para a saúde deles mas também para a saúde financeira da própria empresa.

A partir de Julho a APN irá contribuir para o aumento dos conhecimentos em Nutrição de todos os colaboradores da Nestlé (cerca de 1500), através de sessões de formação, para que os possam aplicar não só na sua vida pessoal mas também no local de trabalho.

A formação realizada pela APN insere-se no programa NQ (Nutrition Quocient), implementado pela Nestlé, que visa transmitir Nutrição, Saúde e Bem-estar a todos os consumidores.

Fonte: APN

segunda-feira, 2 de fevereiro de 2009

Semana mundial de alerta sobre o sal!

Inicia-se hoje a semana mundial que visa alertar para os efeitos nefastos do consumo excessivo de sal, promovida pela World Action on Salt & Health.

Este ano, o destaque vai para o consumo realizado fora de casa.


A organização promotora pretende chamar a atenção para o sal oculto na comida servida em restaurantes, entregue ao domicílio, rápida, roulottes, cantinas, etc.

O objectivo da iniciativa passa por alertar a indústria sobre a necessidade de diminuir a quantidade de sal colocada na comida e as consequências a longo prazo de uma dieta com elevado teor de sal.

A organização visa ainda atrair os consumidores para esta causa, instigando-os a pedir menos sal na comida que lhes é servida.

Entre os países participantes estão a Austrália, Canadá, Dubai, Egipto, Finlândia, Índia, Lituânia, Malta, Holanda, Nigéria, Paquistão, Polónia, Portugal, Eslováquia, Suécia, Turquia, Reino Unido e EUA.


Para saber mais, visite http://www.worldactiononsalt.com/

Fonte: Sapo Saúde

sábado, 31 de janeiro de 2009

Aleitamento Materno - factores condicionantes


O leite materno constitui o melhor alimento para o bebé nos primeiros quatro a seis meses de vida. No entanto, em Portugal, existe uma alta taxa de abandono do aleitamento materno logo nos primeiros meses de vida do bebé.


Um grupo de investigação de Lisboa avaliou a prevalência do aleitamento materno e identificou factores determinantes da amamentação nos primeiros seis meses pós-parto, nomeadamente características socioeconómicas e estilos de vida.

As causas referidas para o abandono foram a hipo ou agalactia, a má pega e o regresso ao trabalho. A decisão da mulher em manter o aleitamento aos 3 e aos 6 meses foi influenciada pela experiência positiva de amamentar, o nível educacional mais elevado, o não-tabagismo, a prática de exercício físico e a informação sobre as vantagens da amamentação para a saúde materna. A fonte de informação sobre o aleitamento materno coube, por ordem decrescente, aos meios de comunicação, amigos e família e aos profissionais de saúde, sendo que alguns não tinham tido qualquer informação.


Deste estudo podemos inferir que a compreensão das atitudes perante a gravidez e o aleitamento materno pode levar a novas estratégias de intervenção para a sua promoção e manutenção.
Fonte: APN

quarta-feira, 28 de janeiro de 2009

IV Festival de Sabores do Azeite Novo (Mirandela)


Sabores do azeite novo servidos à mesa em Mirandela de 28 de Janeiro a 24 de Fevereiro, em restaurantes, casas de turismo rural e pastelarias. Menus de azeite, petiscos azeitados e torradas de azeite, são algumas das especialidades com sabor a azeite novo.


O festival inclui um seminário internacional, um curso de iniciação de provadores de azeite, exposições, tertúlias, seminários (nomeadamente sobre os benefícios deste produto para a saúde e sobre os prazeres que este proporciona na cozinha), peças de teatro, mercado de rua e um jantar de beneficência, entre os dias de 28 de Janeiro a 1 de Fevereiro.


A Câmara de Mirandela convida a provar dos melhores azeites do mundo num festival que durante cinco dias, entre quarta-feira e domingo, mostra as diferentes potencialidades do produto imagem de marca do concelho transmontano. Dos prazeres da cozinha aos tratamentos de beleza, o quarto festival de sabores do azeite novo é uma mostra da importância e de toda a actividade desenvolvida em torno da azeitona e do azeite em Mirandela e na região de Trás-os-Montes.


O festival dará a provar um dos melhores azeites do mundo, o Romeu, assim distinguido em revistas internacionais da especialidade.

Como conservar o fermento de padeiro

O fermento de padeiro não tem um prazo de validade muito grande. Se for usar num curto espaço de tempo pode-se guardar no frigorífico. Mas se pretende guardá-lo durante mais tempo o melhor será congelá-lo! Neste caso o prazo de validade será maior que o indicado na embalagem e, álém disso, este processo não altera qualquer propriedade do fermento! Pode dividir o fermento nas porções que quiser antes de congelar e divi-los em saquinhos ou embrulhar em película aderente, por exemplo.

Sabe que a alimentação é importante na sua saúde oral?


Para que o indivíduo desenvolva dentes resistentes e gengivas saudáveis é necessário que ele tenha uma alimentação equilibrada.


Uma alimentação balanceada dá aos tecidos da gengiva e dos dentes os nutrientes e minerais de que necessitam para permanecerem fortes e resistirem a infecções que podem levar à gengivite. Além disso, os alimentos fibrosos (como as verduras e frutas) ajudam a limpar os dentes e tecidos gengivais. Os alimentos moles e pegajosos tendem a ficar presos entre os dentes, produzindo mais placa bacteriana.

APN apoia Nutrition Day nos Hospitais Europeus - 29 de Janeiro


O projecto Nutrition Day é um estudo multicêntrico com a duração de um dia, que consiste numa auditoria ao estado nutricional dos doentes e aos cuidados nutricionais em meio hospitalar. O Nutrition Day prevê uma repetição anual, e tem sido realizado todos os anos, a nível dos hospitais Europeus, sendo que a primeira auditoria decorreu em Janeiro de 2006.


Este projecto surgiu no âmbito da Resolução do Conselho Europeu Res Ap (2003)3, que salienta o beneficio associado a cuidados nutricionais apropriados e recomenda a implementação de estratégias que visem a redução da prevalência de malnutrição nos hospitais.


Objectivo geral:
Consciencializar e sensibilizar os profissionais de saúde e restantes funcionários que exercem funções a nível hospitalar, para os problemas associados à nutrição de doentes hospitalizados.


Hospitais portugueses participantes no Nutrition Day no ano de 2008:
Instituto Português de Oncologia, Porto
Hospital Central de Faro
Hospital Curry Cabral
Hospital de Dona Estefânia
Hospital de Magalhães, Lemos
Hospital do Espírito Santo - Évora E.P.E.
Hospital do Litoral Alentejano
Hospital São João, Porto
Hospital de Santa Marta, Lisboa
Hospital Pulido Valente, Lisboa
Instituto Português de Oncologia Francisco Gentil, E.P.E Lisboa

Fonte: APN

segunda-feira, 26 de janeiro de 2009

Chip detecta risco de engordar

Investigadores já detectaram 250 genes estreitamente relacionados com a obesidade e, segundo José Maria Ordovás, professor na Universidade de Tufts, Estados Unidos, que investiga os genes implicados no excesso de peso, "o mapa genético da obesidade vai estar suficientemente avançado nos próximos quatro ou cinco anos para se poder começar a tratar e a prevenir esta alteração metabólica".

Os investigadores observaram a existência de 250 genes estreitamente relacionados com a obesidade, "um número suficiente para prever a sua transferência para a prática clínica e tomar medidas".

De acordo com o especialista, isto vai permitir estabelecer, com precisão, o risco individual de engordar através de chips genómicos e vai facilitar a prevenção da tão temida obesidade, bem como a criação de tratamentos adequados para chegar ao peso normal ou ideal.

Como manter os mais pequenos na linha?

Tal como todos temos conhecimento e, por vezes, parecemos ignorar "As nossas crianças estão cada vez mais gordas e a próxima geração será, com certeza, mais doente, se não fizermos nada em contrário", refere Teresa Branco numa rubrica sua no SAPO. Deste modo, o que será que está ainda ao nosso alcance de forma a alterarmos o rumo das coisas?

1. Prepare as refeições iguais para toda a família, em vez de preparar uma refeição especial para a criança que está a perder peso. Esta atitude permite criar um envolvimento saudável e muito mais apoio para a criança.

2. Não lhes imponha uma alimentação muito restritiva. Senão, mais tarde ou mais cedo, vão acabar por comer descontroladamente.

3. Não os compense ou castigue com comida. Eles necessitam criar uma relação saudável com os alimentos.

4. Crie horários para as refeições. Sem estes horários, as crianças tendem a petiscar com mais frequência e com menos qualidade.

5. Não os obrigue a comer tudo o que têm no prato.

6. Encoraje-os a comer devagar. Pouse os talheres entre cada garfada e engula cada garfada antes de colocar na boca a próxima.

7. Se lhe pedirem um 2º prato, faça-os esperar cinco minutos para ter a certeza de que têm fome. O 2º prato deve conter metade da dose do 1º.

8. Faça as suas refeições por etapas. Comece com os alimentos menos calóricos, sopa, vegetais e depois ingira os alimentos mais calóricos como as massas, carnes, etc.

9. Crie espaços próprios para as refeições. Nunca em frente à televisão ou ao computador.

10. Crie, pelo menos, uma refeição com toda a família. Se não for o jantar, talvez o pequeno-almoço.

11. Planeie as refeições atempadamente. As refeições quando planeadas, são,

usualmente, mais saudáveis.

Talvez tudo passe por querer mudar ;). E não se esqueçam que "Uma criança obesa pode ter um futuro bem diferente se deixar de o ser".



José Avillez Convidado para o Madrid Fusion!


Este mês de Janeiro tem lugar no país vizinho o "Madrid Fusion", que é considerado o maior e mais mediático congresso da cozinha de vanguarda em todo o mundo!


José Avillez é o primeiro chefe português a ser convidado para este evento, apesar de ter só 28 anos.




De facto, as "coisas" têm corrido bem ao actual chefe do mais antigo e conhecido restaurante português, o "Tavares". Formado em Gestão e Marketing, não percorreu o caminho habitual dos profissionais de cozinha, frequentando escolas de hotelaria e "subindo" dentro das equipas dos restaurantes onde trabalham. Apoiado por Maria de Lourdes Modesto e José Bento dos Santos, fez estágios em restaurantes prestigiados como a Fortaleza do Guincho, ou o Hotel Bristol, em Paris, e, no Verão passado, esteve três meses de estágio no El Bulli, integrando a restrita equipa criativa do mais famoso restaurante do mundo.



Hoje passou no Primeiro Jornal da SIC uma reportagem sobre esta participação de José Avillez, que poderá ver no endereço abaixo...





De salientar que até a crise chegou aos restaurantes de luxo, sendo neste momento a criatividade um factor crucial!!!

"Electrodomésticos 'mágicos' são campeões de vendas!"

Máquinas capazes de fazer pão, café expresso com uma simples cápsula ou até refeições completas em poucos minutos enchem as bancadas das cozinhas de hoje. São os electrodomésticos "mágicos", campeões de vendas directas e nas lojas da especialidade.



Os novos electrodomésticos entram em casa por "falta de tempo", pela "facilidade" com que são usados, "limpeza", "preferência pelos produtos saudáveis" a comidas pré-preparadas e pelo "gosto dos consumidores pelas novidades". Alguns estão mesmo a tornar-se tão obrigatórios como os "velhos" microondas, varinhas ou torradeiras, diz quem os compra e quem os vende.


  • Existem cerca de 80 mil lares portugueses que têm a "Bimby", um produto de venda directa que desconhece a palavra crise: só em Dezembro foram vendidas 3945, num ano em que se chegou a 28 500 novos clientes, segundo os números da representante em Portugal. Mesmo os quase 900 euros que custa parecem não travar a procura por este aparelho - que combina as funcionalidades de um robô de cozinha clássico com outras próprias do fogão.


  • As máquinas de fazer pão permitem "encomendar" todo o tipo de produtos, às horas mais convenientes, devido ao seu temporizador . No mercado também já existem farinhas especiais, algumas em que basta juntar água para fazer o pão. "Há uma tendência europeia de cada vez mais os consumidores fazerem em casa alguns dos produtos que normalmente compram já preparados. Esta opção tem sido potenciada pelo desenvolvimento de electrodomésticos", diz Carlos Botelho, da fábrica de farinhas Nacional.


  • O leque dos compradores das novas máquinas de café expresso é ainda maior, normalmente entre os consumidores com mais de 30 anos. Mesmo que estejamos a falar de produtos com preços "algo elevados", segundo Luís Pêgo, gerente do Media Markt de Benfica. As máquinas para fazer café com cápsulas e as que têm um design diferente são "objectos de moda" e lideram as vendas.


Com cada vez menos tempo para passar em casa, os portugueses procuram ter mais qualidade de vida e conforto quando chegam do trabalho.

Por Paula Lagarto, Diário de Notícias, 11 de Janeiro de 2009



  • Já em Maio de 2008 pudemos ver uma reportagem na RTP acerca da aquisição crescente de Máquinas de fazer pão...

domingo, 25 de janeiro de 2009

Sabe a origem do pão?


Sabia que o pão foi produzido pela primeira vez há 6000 anos?

Segundo os historiadores o pão teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia, onde atualmente está situado o Iraque. Supõe-se que a princípio o trigo fosse apenas mastigado.


Acredita-se que os primeiros pães fossem feitos de farinha misturada ao fruto do carvalho a que se chama bolota, landes ou noz. Seriam alimentos achatados, duros, secos e que também não poderiam ser comidos logo depois de prontos por serem bastante amargos. Assim, talvez fosse necessário lavá-los em água fervente por diversas vezes antes de se fazer as broas que eram expostas ao sol para secar. Tais broas eram assadas da mesma forma que os bolos, sobre pedras quentes ou debaixo de cinzas!

sábado, 24 de janeiro de 2009

O poder dos cogumelos!



Disponíveis frescos, secos, congelados ou em conserva os cogumelos são usados na gastronomia portuguesa das mais variadas formas, nomeadamente em entradas, sopas, pratos principais ou sobremesas.



No entanto, é preciso ter cuidado, porque nem todas as espécies de cogumelos são costemíveis; existem algumas espécies selvagens verdadeiramente tóxicas e até mesmo mortais.

Paralelamente, existem também outras espécies que são reconhecidas mundialmente como veradeiras especialidades gastronómicas, atingindo preços de comercialização muito elevados.

Para além do sabor, aroma e textura agradáveis os cogumelos possuem também inúmeras propriedades nutricionais, uma vez que são ricos em proteínas, incluindo uma grande parte dos aminoácidos essenciais (que não são produzidos no nosso organismo), hidratos de carbono, fibras, vitaminas e minerais, apresentando ainda um baixo teor de gorduras. Os cogumelos são formados de 80 a 90% de água e contêm minerais 0,6 a 1,5% e vitamina A, B, D em quantidade variável!

Deixo aqui um exemplo de 2 cogumelos do mesmo género, em que uma espécie é venenosa e a outra não!



Amanita phalloides
(espécie altamente venenosa)




Amanita caesarea
(espécie comestível)

Como conservar as quiches...

As quiches, depois de prontas, podem ser embaladas frias e até congeladas na própria forma. Para servir a quiche depois de congelada, basta deixá-la descongelar lentamente e levá-la ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 10 minutos!

sexta-feira, 23 de janeiro de 2009

O ovo como potencial alérgico - que alternativa?

As alergias alimentares não possuem, até à data, tratamento. Os indivíduos possuidores das mesmas devem evitar os alimentos causadores da alergia. Esta tarefa pode ser difícil os mesmo perigosa.

De forma a melhorar a qualidade de vida das pessoas possuidoras de alergia alimentar, têm sido abordadas estratégias diferentes com o objectivo e reduzir o risco existente para os pacientes. Uma delas é a modificação dos alimentos através de procedimentos tecnológicos, de forma a reduzir o seu potencial alérgico.



Assim, foi efectuado um estudo de forma a investigar e comparar o potencial alérgico do ovo hidrolisado (parcialmente digerido) face ao ovo não hidrolisado. Foi claramente demonstrado que os pacientes com alergia ao ovo apresentavam maior tolerância à fórmula de ovo hidrolisado, chegando-se à conclusão de que os alimentos que causam alergias podem ser melhor tolerados caso sejam processados tecnologicamente de maneira adequada.

Retirado de "Nesvida"



Este estudo vem dar uma nova esperança às pessoas que possuem alergias alimentares!

quinta-feira, 22 de janeiro de 2009

Sabia que ser guloso pode ter uma explicação genética?


Uma variação genética específica pode explicar porque razão algumas pessoas consomem mais produtos de confeitaria do que outras...


Um estudo recente sugere que os indivíduos com uma variação genética no transportador tipo 2 da glicose (GLUT2) consomem mais açúcares (sacarose, frutose e glicose), independente da idade ou género.


Retirado da "Nesvida"




E aqui fica mais uma desculpa para os mais gulosos!