Como fazer um estufado/guisado mais saudável?

Após todos os pedidos que foram surgindo, deixo assim escrito no blog para que não restem mais dúvidas. Porque, afinal, é tão fácil :)

• É só uma questão de colocar a cebola, alho e/ou tomate (ou polpa de tomate se for o caso) numa panela, adicionar um pouco de água e deixar cozer em lume brando durante alguns segundos. Coloca-se imediatamente de seguida o alimento e a restante quantidade de água para o estufado. Por fim, adiciona-se um pouco de azeite (quando assim achar necessário) e deixa-se estufar. Deste modo, evita-se a adição excessiva de gordura, normalmente presente no refogado. (fonte: APN)

Continua a haver alguma discussão quanto "ao momento exacto" de ligar o fogão. No entanto, esta pareceu-me a "definição" mais fidedigna.

Hélia Barros

Promover Higiene alimentar e Segurança

"A montante de uma refeição equilibrada deve estar sempre uma culinária responsável e que começa, também, na prática de bons hábitos de higiene. A educação é a melhor forma de gerar hébitos sanitários saudáveis, como o uso de protecção para a cabeça, no caso dos cozinheiros em restaurantes ou empresas de catering, e isto aplica-se a qualquer pessoa que cozinhe, à separação entre os alimentos cozinhados e os crus, que não devem estar juntos na mesma superfície, devido à iminente contaminação de microrganismos, chamada contaminação cruzada.

Segurança significa cumprimento destas e outras regras, mas implica, acima de tudo, que se preste atenção ao rumo da alimentação e do estilo de vida.

Implementação do sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo. Este sistema deve ser a opção para as empresas do sector alimentar. Tem como objectivo básico principal a prevenção com a identificação dos perigos potenciais à segurança dos alimentos (com uma avaliação e controlo), assegurando a produção e a distribuição de alimentos seguros (isentos de possíveis contaminações) de modo a não provocar danos à saúde e/ou integridade ao consumidor"

"Saber comer é uma necessidade!"

A presidente da Associação Portuguesa dos Nutricionistas, Alexandra Bento, escreveu um pequeno texto acerca da importância de saber comer. Aqui deixo alguns excertos, pois é vital a necessidade de que as pessoas tenham consciência acerca desta problemática...

"Sabia que a obesidade foi considerada pela Organização Mundial de Saúde como a nova epidemia do séc. XXI? Em Portugal, mais de 50% da população adulta sofre de excesso de peso, sendo que desta, cerca de 14% é obesa. Em 2025, se nada for feito em contrário, estima-se que 50% da população mundial será obesa. Isto quererá dizer que 50% da população mundial, provavelmente, sofrerá das chamadas doenças crónicas não transmissíveis, como o cancro, os problemas cardiovasculares e a diabetes.

A obesidade é uma doença multifactorial, que pode envolver aspectos genéticos, metabólicos, culturais, psíquicos, hormonais e comportamentais. No entanto, a principal causa deve-se a sucessivos balanços energéticos positivos, em que a quantidade de energia ingerida é muito superior à dose gasta pelo organismo.

A prevenção da obesidade consegue-se através de mudanças no estilo de vida, que assentam fundamentalmente, na reestruturação dos hábitos alimentares e no aumento da actividade física.

A alimentação deve ser equilibrada, completa e variada, seguindo as orientações da nossa nova Roda dos Alimentos.

Deve-se resumidamente:

• Reduzir a ingestão de alimentos ricos em açúcar e/ou gordura (sobretudo ácidos gordos saturados e colesterol, gorduras sólidas e gorduras hidrogenadas e sobreaquecidas)
  
• Dar preferência ao peixe e às carnes magras


• Aumentar a ingestão de cereais completos, frutos e vegetais
  
• Aumentar o consumo de cálcio através do consumo de lacticínios magros


• Evitar bebidas alcoólicas e refrigerantes, optando pela ingestão abundante de água, chás ou infusões (sem adicionar açúcar) ao longo do dia


• Reduzir o consumo de sal, recorrendo a especiarias e ervas aromáticas para tempero


• Praticar no mínimo 5 refeições diárias, nunca esquecendo o pequeno-almoço


• A par da alimentação deve-se praticar pelo menos 30 minutos diários de exercício físico moderado.

A leitura atenta dos rótulos dos produtos alimentares, escolhendo aqueles que oferecem menor valor energético, também pode ser um auxílio precioso, a par do domínio de técnicas de confecção culinária de excelência!"