sábado, 31 de janeiro de 2009

Aleitamento Materno - factores condicionantes


O leite materno constitui o melhor alimento para o bebé nos primeiros quatro a seis meses de vida. No entanto, em Portugal, existe uma alta taxa de abandono do aleitamento materno logo nos primeiros meses de vida do bebé.


Um grupo de investigação de Lisboa avaliou a prevalência do aleitamento materno e identificou factores determinantes da amamentação nos primeiros seis meses pós-parto, nomeadamente características socioeconómicas e estilos de vida.

As causas referidas para o abandono foram a hipo ou agalactia, a má pega e o regresso ao trabalho. A decisão da mulher em manter o aleitamento aos 3 e aos 6 meses foi influenciada pela experiência positiva de amamentar, o nível educacional mais elevado, o não-tabagismo, a prática de exercício físico e a informação sobre as vantagens da amamentação para a saúde materna. A fonte de informação sobre o aleitamento materno coube, por ordem decrescente, aos meios de comunicação, amigos e família e aos profissionais de saúde, sendo que alguns não tinham tido qualquer informação.


Deste estudo podemos inferir que a compreensão das atitudes perante a gravidez e o aleitamento materno pode levar a novas estratégias de intervenção para a sua promoção e manutenção.
Fonte: APN

quarta-feira, 28 de janeiro de 2009

IV Festival de Sabores do Azeite Novo (Mirandela)


Sabores do azeite novo servidos à mesa em Mirandela de 28 de Janeiro a 24 de Fevereiro, em restaurantes, casas de turismo rural e pastelarias. Menus de azeite, petiscos azeitados e torradas de azeite, são algumas das especialidades com sabor a azeite novo.


O festival inclui um seminário internacional, um curso de iniciação de provadores de azeite, exposições, tertúlias, seminários (nomeadamente sobre os benefícios deste produto para a saúde e sobre os prazeres que este proporciona na cozinha), peças de teatro, mercado de rua e um jantar de beneficência, entre os dias de 28 de Janeiro a 1 de Fevereiro.


A Câmara de Mirandela convida a provar dos melhores azeites do mundo num festival que durante cinco dias, entre quarta-feira e domingo, mostra as diferentes potencialidades do produto imagem de marca do concelho transmontano. Dos prazeres da cozinha aos tratamentos de beleza, o quarto festival de sabores do azeite novo é uma mostra da importância e de toda a actividade desenvolvida em torno da azeitona e do azeite em Mirandela e na região de Trás-os-Montes.


O festival dará a provar um dos melhores azeites do mundo, o Romeu, assim distinguido em revistas internacionais da especialidade.

Como conservar o fermento de padeiro

O fermento de padeiro não tem um prazo de validade muito grande. Se for usar num curto espaço de tempo pode-se guardar no frigorífico. Mas se pretende guardá-lo durante mais tempo o melhor será congelá-lo! Neste caso o prazo de validade será maior que o indicado na embalagem e, álém disso, este processo não altera qualquer propriedade do fermento! Pode dividir o fermento nas porções que quiser antes de congelar e divi-los em saquinhos ou embrulhar em película aderente, por exemplo.

Sabe que a alimentação é importante na sua saúde oral?


Para que o indivíduo desenvolva dentes resistentes e gengivas saudáveis é necessário que ele tenha uma alimentação equilibrada.


Uma alimentação balanceada dá aos tecidos da gengiva e dos dentes os nutrientes e minerais de que necessitam para permanecerem fortes e resistirem a infecções que podem levar à gengivite. Além disso, os alimentos fibrosos (como as verduras e frutas) ajudam a limpar os dentes e tecidos gengivais. Os alimentos moles e pegajosos tendem a ficar presos entre os dentes, produzindo mais placa bacteriana.

APN apoia Nutrition Day nos Hospitais Europeus - 29 de Janeiro


O projecto Nutrition Day é um estudo multicêntrico com a duração de um dia, que consiste numa auditoria ao estado nutricional dos doentes e aos cuidados nutricionais em meio hospitalar. O Nutrition Day prevê uma repetição anual, e tem sido realizado todos os anos, a nível dos hospitais Europeus, sendo que a primeira auditoria decorreu em Janeiro de 2006.


Este projecto surgiu no âmbito da Resolução do Conselho Europeu Res Ap (2003)3, que salienta o beneficio associado a cuidados nutricionais apropriados e recomenda a implementação de estratégias que visem a redução da prevalência de malnutrição nos hospitais.


Objectivo geral:
Consciencializar e sensibilizar os profissionais de saúde e restantes funcionários que exercem funções a nível hospitalar, para os problemas associados à nutrição de doentes hospitalizados.


Hospitais portugueses participantes no Nutrition Day no ano de 2008:
Instituto Português de Oncologia, Porto
Hospital Central de Faro
Hospital Curry Cabral
Hospital de Dona Estefânia
Hospital de Magalhães, Lemos
Hospital do Espírito Santo - Évora E.P.E.
Hospital do Litoral Alentejano
Hospital São João, Porto
Hospital de Santa Marta, Lisboa
Hospital Pulido Valente, Lisboa
Instituto Português de Oncologia Francisco Gentil, E.P.E Lisboa

Fonte: APN

segunda-feira, 26 de janeiro de 2009

Chip detecta risco de engordar

Investigadores já detectaram 250 genes estreitamente relacionados com a obesidade e, segundo José Maria Ordovás, professor na Universidade de Tufts, Estados Unidos, que investiga os genes implicados no excesso de peso, "o mapa genético da obesidade vai estar suficientemente avançado nos próximos quatro ou cinco anos para se poder começar a tratar e a prevenir esta alteração metabólica".

Os investigadores observaram a existência de 250 genes estreitamente relacionados com a obesidade, "um número suficiente para prever a sua transferência para a prática clínica e tomar medidas".

De acordo com o especialista, isto vai permitir estabelecer, com precisão, o risco individual de engordar através de chips genómicos e vai facilitar a prevenção da tão temida obesidade, bem como a criação de tratamentos adequados para chegar ao peso normal ou ideal.

Como manter os mais pequenos na linha?

Tal como todos temos conhecimento e, por vezes, parecemos ignorar "As nossas crianças estão cada vez mais gordas e a próxima geração será, com certeza, mais doente, se não fizermos nada em contrário", refere Teresa Branco numa rubrica sua no SAPO. Deste modo, o que será que está ainda ao nosso alcance de forma a alterarmos o rumo das coisas?

1. Prepare as refeições iguais para toda a família, em vez de preparar uma refeição especial para a criança que está a perder peso. Esta atitude permite criar um envolvimento saudável e muito mais apoio para a criança.

2. Não lhes imponha uma alimentação muito restritiva. Senão, mais tarde ou mais cedo, vão acabar por comer descontroladamente.

3. Não os compense ou castigue com comida. Eles necessitam criar uma relação saudável com os alimentos.

4. Crie horários para as refeições. Sem estes horários, as crianças tendem a petiscar com mais frequência e com menos qualidade.

5. Não os obrigue a comer tudo o que têm no prato.

6. Encoraje-os a comer devagar. Pouse os talheres entre cada garfada e engula cada garfada antes de colocar na boca a próxima.

7. Se lhe pedirem um 2º prato, faça-os esperar cinco minutos para ter a certeza de que têm fome. O 2º prato deve conter metade da dose do 1º.

8. Faça as suas refeições por etapas. Comece com os alimentos menos calóricos, sopa, vegetais e depois ingira os alimentos mais calóricos como as massas, carnes, etc.

9. Crie espaços próprios para as refeições. Nunca em frente à televisão ou ao computador.

10. Crie, pelo menos, uma refeição com toda a família. Se não for o jantar, talvez o pequeno-almoço.

11. Planeie as refeições atempadamente. As refeições quando planeadas, são,

usualmente, mais saudáveis.

Talvez tudo passe por querer mudar ;). E não se esqueçam que "Uma criança obesa pode ter um futuro bem diferente se deixar de o ser".



José Avillez Convidado para o Madrid Fusion!


Este mês de Janeiro tem lugar no país vizinho o "Madrid Fusion", que é considerado o maior e mais mediático congresso da cozinha de vanguarda em todo o mundo!


José Avillez é o primeiro chefe português a ser convidado para este evento, apesar de ter só 28 anos.




De facto, as "coisas" têm corrido bem ao actual chefe do mais antigo e conhecido restaurante português, o "Tavares". Formado em Gestão e Marketing, não percorreu o caminho habitual dos profissionais de cozinha, frequentando escolas de hotelaria e "subindo" dentro das equipas dos restaurantes onde trabalham. Apoiado por Maria de Lourdes Modesto e José Bento dos Santos, fez estágios em restaurantes prestigiados como a Fortaleza do Guincho, ou o Hotel Bristol, em Paris, e, no Verão passado, esteve três meses de estágio no El Bulli, integrando a restrita equipa criativa do mais famoso restaurante do mundo.



Hoje passou no Primeiro Jornal da SIC uma reportagem sobre esta participação de José Avillez, que poderá ver no endereço abaixo...





De salientar que até a crise chegou aos restaurantes de luxo, sendo neste momento a criatividade um factor crucial!!!

"Electrodomésticos 'mágicos' são campeões de vendas!"

Máquinas capazes de fazer pão, café expresso com uma simples cápsula ou até refeições completas em poucos minutos enchem as bancadas das cozinhas de hoje. São os electrodomésticos "mágicos", campeões de vendas directas e nas lojas da especialidade.



Os novos electrodomésticos entram em casa por "falta de tempo", pela "facilidade" com que são usados, "limpeza", "preferência pelos produtos saudáveis" a comidas pré-preparadas e pelo "gosto dos consumidores pelas novidades". Alguns estão mesmo a tornar-se tão obrigatórios como os "velhos" microondas, varinhas ou torradeiras, diz quem os compra e quem os vende.


  • Existem cerca de 80 mil lares portugueses que têm a "Bimby", um produto de venda directa que desconhece a palavra crise: só em Dezembro foram vendidas 3945, num ano em que se chegou a 28 500 novos clientes, segundo os números da representante em Portugal. Mesmo os quase 900 euros que custa parecem não travar a procura por este aparelho - que combina as funcionalidades de um robô de cozinha clássico com outras próprias do fogão.


  • As máquinas de fazer pão permitem "encomendar" todo o tipo de produtos, às horas mais convenientes, devido ao seu temporizador . No mercado também já existem farinhas especiais, algumas em que basta juntar água para fazer o pão. "Há uma tendência europeia de cada vez mais os consumidores fazerem em casa alguns dos produtos que normalmente compram já preparados. Esta opção tem sido potenciada pelo desenvolvimento de electrodomésticos", diz Carlos Botelho, da fábrica de farinhas Nacional.


  • O leque dos compradores das novas máquinas de café expresso é ainda maior, normalmente entre os consumidores com mais de 30 anos. Mesmo que estejamos a falar de produtos com preços "algo elevados", segundo Luís Pêgo, gerente do Media Markt de Benfica. As máquinas para fazer café com cápsulas e as que têm um design diferente são "objectos de moda" e lideram as vendas.


Com cada vez menos tempo para passar em casa, os portugueses procuram ter mais qualidade de vida e conforto quando chegam do trabalho.

Por Paula Lagarto, Diário de Notícias, 11 de Janeiro de 2009



  • Já em Maio de 2008 pudemos ver uma reportagem na RTP acerca da aquisição crescente de Máquinas de fazer pão...

domingo, 25 de janeiro de 2009

Sabe a origem do pão?


Sabia que o pão foi produzido pela primeira vez há 6000 anos?

Segundo os historiadores o pão teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia, onde atualmente está situado o Iraque. Supõe-se que a princípio o trigo fosse apenas mastigado.


Acredita-se que os primeiros pães fossem feitos de farinha misturada ao fruto do carvalho a que se chama bolota, landes ou noz. Seriam alimentos achatados, duros, secos e que também não poderiam ser comidos logo depois de prontos por serem bastante amargos. Assim, talvez fosse necessário lavá-los em água fervente por diversas vezes antes de se fazer as broas que eram expostas ao sol para secar. Tais broas eram assadas da mesma forma que os bolos, sobre pedras quentes ou debaixo de cinzas!

sábado, 24 de janeiro de 2009

O poder dos cogumelos!



Disponíveis frescos, secos, congelados ou em conserva os cogumelos são usados na gastronomia portuguesa das mais variadas formas, nomeadamente em entradas, sopas, pratos principais ou sobremesas.



No entanto, é preciso ter cuidado, porque nem todas as espécies de cogumelos são costemíveis; existem algumas espécies selvagens verdadeiramente tóxicas e até mesmo mortais.

Paralelamente, existem também outras espécies que são reconhecidas mundialmente como veradeiras especialidades gastronómicas, atingindo preços de comercialização muito elevados.

Para além do sabor, aroma e textura agradáveis os cogumelos possuem também inúmeras propriedades nutricionais, uma vez que são ricos em proteínas, incluindo uma grande parte dos aminoácidos essenciais (que não são produzidos no nosso organismo), hidratos de carbono, fibras, vitaminas e minerais, apresentando ainda um baixo teor de gorduras. Os cogumelos são formados de 80 a 90% de água e contêm minerais 0,6 a 1,5% e vitamina A, B, D em quantidade variável!

Deixo aqui um exemplo de 2 cogumelos do mesmo género, em que uma espécie é venenosa e a outra não!



Amanita phalloides
(espécie altamente venenosa)




Amanita caesarea
(espécie comestível)

Como conservar as quiches...

As quiches, depois de prontas, podem ser embaladas frias e até congeladas na própria forma. Para servir a quiche depois de congelada, basta deixá-la descongelar lentamente e levá-la ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 10 minutos!

sexta-feira, 23 de janeiro de 2009

O ovo como potencial alérgico - que alternativa?

As alergias alimentares não possuem, até à data, tratamento. Os indivíduos possuidores das mesmas devem evitar os alimentos causadores da alergia. Esta tarefa pode ser difícil os mesmo perigosa.

De forma a melhorar a qualidade de vida das pessoas possuidoras de alergia alimentar, têm sido abordadas estratégias diferentes com o objectivo e reduzir o risco existente para os pacientes. Uma delas é a modificação dos alimentos através de procedimentos tecnológicos, de forma a reduzir o seu potencial alérgico.



Assim, foi efectuado um estudo de forma a investigar e comparar o potencial alérgico do ovo hidrolisado (parcialmente digerido) face ao ovo não hidrolisado. Foi claramente demonstrado que os pacientes com alergia ao ovo apresentavam maior tolerância à fórmula de ovo hidrolisado, chegando-se à conclusão de que os alimentos que causam alergias podem ser melhor tolerados caso sejam processados tecnologicamente de maneira adequada.

Retirado de "Nesvida"



Este estudo vem dar uma nova esperança às pessoas que possuem alergias alimentares!

quinta-feira, 22 de janeiro de 2009

Sabia que ser guloso pode ter uma explicação genética?


Uma variação genética específica pode explicar porque razão algumas pessoas consomem mais produtos de confeitaria do que outras...


Um estudo recente sugere que os indivíduos com uma variação genética no transportador tipo 2 da glicose (GLUT2) consomem mais açúcares (sacarose, frutose e glicose), independente da idade ou género.


Retirado da "Nesvida"




E aqui fica mais uma desculpa para os mais gulosos!