Benefícios do óleo de fígado de bacalhau!

Este é um produto alimentar com uma história bem conhecida, que se estabeleceu inicialmente nas comunidades das zonas costeiras de pesca - Escócia, Islândia, Noruega e Gronelândia - há centenas de anos, quando era usado para proteger do frio agreste que caracteriza estas zonas do Globo.

Este óleo é extraído do bacalhau cozinhado, assim como os óleos de peixe são extraídos de tecidos cozinhados de peixes gordos. No entanto, a composição do óleo de fígado de bacalhau e dos outros óleos de peixe é diferente, daí o interesse desta associação única e complementar: o óleo de fígado de bacalhau é mais rico em vitaminas lipossolúveis A e D, enquanto os óleos de peixe são mais concentrados em ácidos gordos ómega-3.

Adaptado da revista "Saúde e bem-estar"

Os ovos da Páscoa!!!

A Organização Mundial de Saúde (OMS) classifica o ovo como substituto da carne e do peixe. Por ser um alimento de baixo custo, de fácil preparação e digestão, pode ter especial interesse para pessoas mais velhas.

A gema é rica em vitaminas do complexo B, nomeadamente B12, com especial importância para vegetarianos, e vitaminas A e E, que ajudam a retardar processos degenerativos. É também uma das poucas fontes alimentares de vitamina D, fundamental à saúde dos ossos. Presentes na gema estão ainda importantes minerais como o ferro, o zinco, o selénio...

A sua riqueza proteica concentra-se sobretudo na clara, onde está também presente a lecitina - emulsionante natural, que diminui a absorção de colesterol, contrabalaçando o que é fornecido pela gema. A lecitina é ainda rica em colina, importante para a memória e para a vivacidade cerebral.

Vários estudos demonstram que a ingestão de 3 a 4 ovos por semana, inseridos num padrão alimentar saudável, não interfere com os níveis de colesterol do sangue. O mais importante é a moderação!

Dica - Em receitas que contêm muitos ovos, para reduzir a quantidade de colesterol pode substituir algumas gemas por 2 claras ou por 1 colher de sopa de farinha maisena ou custarda.

Símbolo de uma "nova vida", o ovo está desde cedo associado à Páscoa!

Retirado de "Sabores Mediterrânicos"

O iogurte no Mundo...

Actualmente em todo o mundo consomem-se cerca de 400 tipos diferentes de iogurte, porque cada povo e cada país fizeram a sua própria interpretação do produto, transformando-o consoante as suas próprias tradições culturais e religiosase o seu modelo dietético.

Em alguns países, o leite fermentado pode vir duluído com alguma água, dando origem a uma bebida refrescante, como acontece, por exemplo, nos países árabes. A essa bebida pode-se juntar sal, açúcar, especiarias ou fruta, para melhorar o sabor. Os principais exemplos são o iogurte líquido e o lassi, bebida gelada com iogurte de origem grega. Estes são povos que preparam o iogurte utilizando métodos tradicionais. No Líbano, por exemplo, o iogurte concentrado é sagado, pressionado em forma de bola, seco ao sol e conservado em óleo. Um outro método de conservação do iorgurte é através de fumeiro. No Irão, Síria e Turquia, o iogurte concentrado vem misturado com produtos derivados do trigo, e seco ao sol para se extrair o kishk.

Lassi